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    魷魚通常分為新鮮、水發(fā)和干制品三種，新鮮魷魚可直接拌炒成菜，有鮮美嫩滑的口感；水發(fā)魷魚適合紅燒、燜煮或煮湯，其鮮香味濃，可耐久煮；干魷魚則可烤制成魷魚絲，做為佐酒小菜或零食。我們今天選用鮮魷入菜，鮮魷烹調(diào)前應飛水和過冷河，一來可去除魷魚的腥味，二來可保持其脆嫩的口感。
　　
    烹制材料(三人份)
　　
    材料：鮮魷魚筒(2只，400克)、西蘭花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)、姜末(半湯匙)
　　
    調(diào)料：油(3湯匙)、蠔油(2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)
　　
    1、魷魚剖開去內(nèi)臟，洗凈瀝干水，在內(nèi)面斜劃十字花刀，再切成條狀。
   

    2、番茄切成丁，西蘭花切小朵，青椒切滾刀塊，干辣椒切成丁。
   
　
    3 、燒開鍋內(nèi)的水，放入魷魚片汆燙至蜷曲變白色，撈起過冷河，瀝干水待用。
   

    4、另燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入西蘭花焯30秒，撈起過冷河瀝干水。
   

    5、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒塊，炒至番茄變軟出汁。
   
　
     6、倒入西蘭花兜勻，加入2湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉、1/4湯匙白糖和1/4杯清水炒勻煮沸。
   
　
     7、倒入魷魚片快速拌炒均勻，即可裝盤。
   

    做好了
   

　
    廚神貼士
　　1、魷魚飛水作用，一是去除魷魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止魷魚炒時出水，沖淡成菜味道。
　　2、已飛水的西蘭花不可久炒，下鍋快速兜勻便可，否則西蘭花會發(fā)黃，影響成菜外觀。
　　3、鮮魷的加熱時間過長的話，魷魚的肉質(zhì)會變硬，吃起來會發(fā)柴，還會失去彈牙的口感。
　　4、應先給鍋內(nèi)食材調(diào)味，再放入鮮魷炒勻，因為飛過水的鮮魷不可久炒。