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來自消費者的心聲

一個消費者給寶寶買了一箱奶粉，一打開就發現奶粉中出現了黑褐色的顆粒，再加上，寶寶最近身體狀況也不是很好，夫妻倆就因為這件事大吵了一架。

這個消費者哭訴：“我平時帶娃都已經夠操心了，他還總做一些不靠譜的事情，我買了那么多奶粉都沒遇到這種情況，一讓他買，他就買到壞的了，他若是不去退了以后就別想回家！”

那么，這種黑色顆粒到底是“何方神圣”，竟能引發這樣一場爭議！且聽小編細細說來。

說到這個黑色顆粒還得從奶粉的生產工藝說起，鮮奶變成奶粉的過程，都會經過一系列干燥技術制成粉狀產品，最常見的就是噴霧干燥技術、滾筒干燥技術。即將濃縮乳泵入溫度較高的干燥塔中，使乳液霧化干燥成粉。

朋友一直糾結的黑褐色顆粒，就是在干燥過程產生，產生的原因有這兩種：焦糊化現象和美拉德反應。

焦糊化現象

奶液濃縮干燥過程，干燥器內的進風溫度大多保持在180-200℃，為了保證蛋白質的活性，整個干燥過程只有約25秒的時間，但這過程難以保證每一處被霧化的奶液都能均勻受熱，極少數奶液中的乳糖在高溫（200℃以上）條件下會發生焦糊化的現象，其中的乳蛋白在這種情況也會變性失活，生成黑色、灰褐色的糊化顆粒，但是這種情況出現幾率較小。

偶爾在沖好的奶液中見到的留在奶瓶底部的細小顆粒，其實就是這樣的情況，并不會影響食用，寶寶可放心飲用。

但是，正因干燥成粉過程的這些不可避免的因素，奶粉干燥冷卻后還會經歷篩粉的流程，讓所有乳粉通過布袋過濾器，將這些雜質顆粒篩除，最后再進行包裝。

美拉德反應

濃縮乳粉干燥過程，加工時間較短，但是仍有少量乳顆粒停留在干燥器的角落里，導致在干燥器中停留較長時間，乳粉顆粒中的乳糖的羰基和乳蛋白的氨基發生美拉德反應，生成黑褐色焦糖顆粒。就如同烤紅薯或者面包時，在高溫下，糖類會發生一系列反應，使烤后的紅薯和面包散發出甜甜的香味，并且帶有焦糖的褐色。

平時常見到的就是這種焦糖顆粒，經二次沖調或者反復搖勻后基本能夠溶解，少量出現不會影響奶粉的品質，寶媽們可放心哦。

 噴霧干燥的流程圖

基于這種不可避免的因素，國家也做出相應規定：

食品安全國家標準嬰兒配方食品（GB10765-2010）、較大嬰兒和幼兒配方食品（GB10767-2010）中明確規定焦糊粉的含量：不得高于12mg/kg。即若寶媽購買1聽900g規格的奶粉存在的焦糖粒在10.8mg以內，即約2茶匙的量，都是符合國家規范的哦。（可以想象將2茶匙焦糖粒倒入一罐奶粉中的狀況，若奶粉中存在這么多的黑粒就真是質量問題了），所以奶粉中偶爾出現幾粒這樣的焦糊粉已經是嚴加控制后的成果了呢。

說到這，不得不再啰嗦幾句，我們可能遇到的嬰幼兒奶粉的這幾種情況也屬于正常現象，可繼續食用哦。

1.奶粉結塊

奶粉加工工藝要求，水分最好控制在2%-5%,這樣就能更好的維持其理化性狀，再加上運輸途中搖晃時，奶粉顆粒之間摩擦產生靜電也會使小顆粒“抱”在一起，若平時見到較松散的團塊，勺子輕碰能散開，沒有異味，就說明品質沒問題哦。

2.奶粉顏色不一樣

市面上見到的大多數奶粉為均勻的乳黃色，但是由于不同品牌或批次的奶粉的配方、奶源、工藝以及脂肪含量等存在差異，就會導致奶粉的色澤可能是淺黃色或者偏白，只要粉質有光澤，顏色均勻無異味，就屬于正常狀態。

3.奶粉沖調有泡沫

奶液受其表面張力與粘度的影響，沖調時或多或少會產生氣泡，而乳清蛋白等營養成分的加入又會使這種張力加強，所以沖調奶粉產生泡沫無法避免，家長可通過控制沖調水溫和沖調力度去減少泡沫的產生。

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