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奶粉不易溶解是怎么回事呢？現(xiàn)在社會上流行2種說法，一個是溶解度越快品質(zhì)越好，一種說法是溶解太快是因為加了助溶劑。不少媽媽在幫寶寶沖調(diào)奶粉的時候，也習(xí)慣用“溶解的快不快“來衡量奶粉好不好，這樣的判斷對嗎?

奶粉溶解度不好的原因  

1、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營養(yǎng)成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上，這些沒關(guān)系，這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。

沖泡奶粉時，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì)，不會對寶寶產(chǎn)生任何健康與安全的危險因素。

2、奶粉中不含起到助溶作用的成分

奶粉溶解得很快，就一定好嗎？其實不然，溶解快的奶粉，特別是低溫水甚至冷水沖調(diào)都能迅速溶解的奶粉，有可能是添加了助溶劑的結(jié)果。

什么是助溶劑？

難溶性物質(zhì)與加入的第三種物質(zhì)在溶劑中形成可溶性分子間的絡(luò)合物、締合物或復(fù)鹽等，以增加該種物質(zhì)在溶劑中的溶解度。這第三種物質(zhì)就稱為助溶劑。助溶機理較復(fù)雜，許多機理至今尚不清楚，對人們健康影響尚待研究，關(guān)于助溶劑的選擇尚無明確的規(guī)律可循，目前部分國家的有機食品指南標(biāo)準明確規(guī)定有機食品中禁止添加。

關(guān)于麥芽糊精

麥芽糊精是以淀粉為原料，經(jīng)生物酶制劑作用，再經(jīng)精制噴霧干燥而成。麥芽糊精的成本價為3500元一噸，而乳糖的成本價約為15000元一噸。麥芽糊精本來是作為一種填充料和增稠助溶劑添加進奶粉，使得產(chǎn)品不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時降低成本，提高經(jīng)濟效益。但是在節(jié)約成本的同時，麥芽糊精在奶粉中所占比重越大，它容易被吸收的更多，會容易造成小兒肥胖。

沒有添加麥芽糊精的奶粉，比添加了麥芽糊精的奶粉溶解度相對明顯差一些。但是，助溶劑和膨化劑畢竟是化學(xué)添加劑，不宜攝入太多。

當(dāng)然，有一些特殊配方奶粉需要添加麥芽糊精甚至淀粉，來使得配方奶更加黏稠，讓嬰幼兒不太容易反胃吐奶。還有天生對乳糖不耐受的孩子，需要水解成半乳糖和葡萄糖，并不是因為成本原因。

據(jù)悉，國際食品法典委員會要求嬰幼兒奶粉配方中添加預(yù)糊化淀粉(包括糊精)，不超過總碳水化合物的30%(2g/100ml)。歐盟標(biāo)準與國際食品法典的規(guī)定一致。在中國，嬰兒(0-6月)配方食品的標(biāo)準中，允許適量添加預(yù)糊化淀粉(包括糊精)，但通過對乳糖占碳水化合物的總量要求，來限制產(chǎn)品中該類物質(zhì)的過量添加。

日前，國家食品安全風(fēng)險評估中心有關(guān)負責(zé)人稱，嬰幼兒配方食品中適量使用糊精，可改善奶粉的沖調(diào)性，在營養(yǎng)成分指標(biāo)滿足國家標(biāo)準的前提下，嬰幼兒食品中可以適量使用糊精，不會引起安全問題或造成嬰幼兒營養(yǎng)不良。

3、水溫、攪拌及水質(zhì)影響

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當(dāng)，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：

☀水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團；析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面；使奶粉無法充分溶解；還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收；某些對熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞；

☀水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現(xiàn)類似“成團狀不融化”的現(xiàn)象；

☀過度沸騰：過度沸騰的水沖調(diào)奶粉容易造成沉淀掛壁。

4、奶粉分子顆粒大小的影響

顆粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性較好（不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別）；

5、添加了含量較高的活性物質(zhì)

如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，優(yōu)質(zhì)DHA等，因為要保證其營養(yǎng)活性，是干法混合到奶粉里的，也會出現(xiàn)溶解慢，瓶壁瓶底有白點，是屬于正常現(xiàn)象，不影響奶粉質(zhì)量。

TIPS:要注意，如果奶粉沖調(diào)后出現(xiàn)分層現(xiàn)象,一般是乳粉變質(zhì),即發(fā)生了蛋白質(zhì)變性或油脂分離等，不能食用。正常的奶粉，多溶解一會兒就會好，而蛋白變性的奶粉溶解多長時間都一樣，會出現(xiàn)分層現(xiàn)象！

奶粉易溶解質(zhì)量就好嗎？  

奶粉速溶高確實可以省事，但只是奶粉的一項外在感官指標(biāo)，并不代表奶粉有更好的營養(yǎng)成分，尤其是配方奶粉。

因為配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等諸多原料混合而成的，而實際上這些原料的質(zhì)地、多寡、配比才是決定奶粉質(zhì)量的關(guān)鍵因素。因此，奶粉質(zhì)量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。

質(zhì)量好的奶粉主要是營養(yǎng)成分全面，不含有害物質(zhì)，配比符合寶寶生長發(fā)育的各項指標(biāo)，牛奶新鮮度好，奶粉生產(chǎn)工藝好以及衛(wèi)生指標(biāo)合格等。

注意沖調(diào)奶粉的正確方法  

在沖調(diào)時，把水溫調(diào)節(jié)到寶寶食用奶粉的建議溫度；

先加水，循序漸進的加入奶粉，例如：先加入一勺奶粉搖晃溶解之后再加入一勺繼續(xù)搖晃溶解，以此類推直到奶粉全部加入，這樣奶粉會很快充分溶解。

記得盡量按照寶寶食用奶粉推薦奶粉與水的配比量，也有助于奶粉溶解。同時沖調(diào)時，請媽媽們把奶瓶180度快速顛倒幾次，奶粉就很可以很快溶解了。