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如果最近有留意各大母嬰平臺，寶媽們就會發現一個很神奇的事，就是，就是...就是沖奶粉的水溫居然改了？從一向主張的40-50攝氏度改成了70攝氏度以上。為啥會這樣？我們一起去扒一扒吧。

根據RASFF通報，荷蘭一嬰幼兒配方乳粉生產企業在自檢中發現使用了一批疑似受到阪崎腸桿菌污染的乳清粉，導致三個品牌、五個批次的嬰兒配方乳粉存在阪崎腸桿菌污染風險，相關產品已出口到中國、越南、沙特阿拉伯等國家。據各媒體的一再確認，本次阪崎腸桿菌是由奶粉生產企業自查時發現，被污染產品暫時未流入中國市場銷售，封存在海關倉庫。

什么是阪崎腸桿菌？

阪崎腸桿菌是乳制品中近幾年新發現的一種致病菌。它是存在自然環境中的一種“條件致病菌”，已被世界衛生組織和許多國家確定為引起嬰幼兒死亡的重要條件致病菌。

目前，微生物學家尚不清楚阪崎腸桿菌的污染來源，但許多病例報告表明發現嬰兒配方粉（PIF）是目前主要的感染渠道。它會感染嬰幼兒并對其健康造成嚴重威脅，最容易襲擊1歲以下，特別是早產、出生體重偏低、免疫力低下的嬰幼兒，可引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和菌血癥，死亡率高達50% 以上。因此，也是備受關注的食源性致病菌之一。

科學家將它命名為阪崎克羅諾菌，這個名字源于希臘神話中吃掉自己孩子的克羅諾斯，代表著這種桿菌對嬰幼兒的致病特性。不過方便起見，我們還是叫它阪崎腸桿菌吧。

2005年5月20日，由中國檢驗檢疫科學研究院和天津出入境檢驗檢疫局牽頭完成的《奶粉中阪崎腸桿菌檢測方法》行業標準在京通過了審定。這項標準的出臺，解決了我國檢測嬰幼兒配方奶粉中阪崎腸桿菌無標準、無檢測方法的問題。10月該標準被實施。所以，上文中提及的污染奶粉確實是被截留在海關了。

為何用70℃沖泡奶粉

既然如此，為啥還是倡導用70攝氏度的配方奶粉呢？這里我們就需要仔細的研究一下這個阪崎腸桿菌。

時至今日，我們還是沒有找到這個細菌的原始宿主。這是一個厭氧菌，這意味著在密封的罐裝奶粉里面，它可以活很久。它能夠耐受一定的溫度，甚至有研究表示高達58攝氏度的時候它還能存活超過半分鐘。在25-31攝氏度，是它繁殖的一個最舒適的一個溫度，其實就是我們的正常室溫下，這家伙能夠在配方奶粉罐中愉快滴繁殖，所以即使是少量的污染，在奶粉的存放和使用過程它很快就變成百子千孫了。

還有一個最不幸的消息，就目前的研究發現，這個細菌其實廣泛地存在環境中，蠅是它的傳播宿主之一，也就是說或許奶粉開封前是好的，開封以后也是有污染的可能。

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）合編的《安全制備、貯存和操作嬰兒配方奶粉指導原則》，應使用溫度不低于攝氏70攝氏度的水來沖調嬰兒配方奶粉，以殺死奶粉中的阪崎氏腸桿菌。雖然高溫可以殺死阪崎氏腸桿菌，但是超過70℃過高的溫度，如100攝氏度的開水，會把奶粉中的蛋白質、維生素破壞掉，營養物質也會隨之減少，這些被破壞的蛋白質若不能被寶寶排出的話，容易形成結石。

這也是為什么FAO和WHO建議沖奶的水溫是70攝氏度而不是100攝氏度。

很多媽媽還是會說，奶粉罐的說明都是40攝氏度左右可以沖調奶粉的啊，70攝氏度的時候不就把很多營養物質破壞了嗎？是的，70攝氏度確實是會破壞奶粉的一些營養物質，但只是少量的，與之相比，減少少量營養物質卻大大滴降低了感染的風險。吃少點和感染相比，相信大家還是有自己的選擇的。

總 結

世界衛生組織建議：

01  嬰兒配方粉應使用不低于70攝氏度的熱水沖調，并且沖調后應在2小時內盡快喂哺；

02  如需預先沖調，沖調后應快速冷卻且存放在不超過5℃的冰箱內，并在沖調后24小時內飲用，喂哺前必須重新加熱；

03  對于早產、體重低或免疫力低等高風險嬰兒，應使用商業無菌的液態嬰兒配方奶。