蘑菇的學名是蕈，絕大多數屬擔子菌綱，傘菌目，也有少數屬于囊菌綱。各地山林、平原均有生長，種類繁多，約有100多種。無毒蘑菇可供食用，鮮美可口、營養豐富，有些還兼有藥用價值；而另一些蘑菇則含有毒素，稱為毒蘑菇或毒蕈，其中對人生命有威脅的毒蘑菇有20余種。部分毒蘑菇經高熱烹調后可解毒，但也有10余種劇毒蘑菇不能用一般方法破壞其毒性。小兒毒蘑菇中毒的主要原因是家長錯將毒蘑菇當作無毒蘑菇給孩子食用，因為毒蘑菇和無毒蘑菇有時外觀極其相似，確實不易鑒別。
不同類型的毒蘑菇含有不同的毒素，也有一些毒蘑菇同時含有多種毒素，歸納起來有以下幾種：
1、胃腸毒素：含有這種毒素的毒蕈很多，如毒粉褶蕈、毒紅菇、墨汁鬼傘、紅網牛肝蕈等，主要刺激胃腸道，引起胃腸道炎癥反應。
2、神經、精神毒素：主要存在于毒蠅傘、豹斑毒傘、角鱗灰傘、臭黃菇及牛肝蕈等毒蘑菇中。中毒后主要興奮副交感神經和中樞神經系統，引起多臟器功能異常和精神癥狀。
3、溶血毒素：鹿花蕈（也叫馬鞍蕈）中所含的馬鞍蕈酸，可使紅細胞大量破壞，引起急性溶血。這種毒素抗熱性差，加熱至攝氏70度或在胃內消化酶的作用下可以失去溶血性能。
4、肝臟毒素：是毒傘、白毒傘、磷柄白毒傘等毒蘑菇中所含的極毒物質，毒性穩定，具有耐高溫和耐干燥的特點，一般烹調方法不被破壞。這種毒素可損害人體的肝、腎、心臟和神經系統，其中對肝臟的損害最大，可導致中毒性肝炎。病情兇險而復雜，死亡率也非常高。
5、類光過敏毒素：在膠陀螺，又稱豬嘴蘑中含有光過敏毒素，誤食后可出現類似植物日光性皮炎的癥狀。 |
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