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賴氨酸是人體必需的氨基酸。它是合成蛋白質的重要原料，可以提高蛋白質的利用率，從而增進食欲和消化功能。可促進發育、提高智力、長身高、增體重，故被稱為營養氨基酸。

綠豆中賴氨酸的含量高于其他作物。此外，綠豆還富含淀粉、脂肪、蛋白質、多種維生素及鋅、鈣等礦物質。中醫認為，綠豆性味甘寒，有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫之功效。是孕婦補鋅及防治妊娠水腫的食療佳品。

補鋅三豆粥：取綠豆、黑豆、赤小豆適量，加少許米洗凈后同煮，煮爛后加糖或鹽食用。

綠豆粥：取綠豆30克、大米60克洗凈熬粥吃，可清暑熱、利小便、止煩渴，預防及治療妊娠水腫。

綠豆馬齒莧湯：取綠豆50克、鮮馬齒莧100克，綠豆煮爛后放入馬齒莧成湯，能清肝明目，可防治妊娠高血壓等疾病。

綠豆絲瓜花湯，取綠豆50克、鮮絲瓜花8朵，綠豆煮爛后放花成湯，食豆喝湯可預防及治療癤瘡或中暑。

綠豆海帶湯：各取50克煮湯吃，能防治濕疹及皮膚瘙癢。